鷹峯の老舗農園で収穫する地野菜をメインキャストに、全国から届く山と海の恵み、
世界中から厳選した食材を組み合わせて、流れるようなコース料理に。
充実のワインとともに愉しむt.v.b の真骨頂をぜひ。
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百合根のビアンコマンジャーレ 濃厚な蟹味噌のソース |
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詰物をした小イカのソテー 樋口農園の野菜でサラダ仕立てに |
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飯蛸のコンフィの冷製アラビアータ カッペリーニ |
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蛤と菜の花のジェノベーゼ ペコリーノロマーノと共に |
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本日鮮魚のフリット クレソンのほろ苦いソース |
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シャラン産鴨ムネ肉のロースト 堀川牛蒡を色々な調理法で |
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デザート |
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コーヒー |
| おまかせコース お好みをお伝え下さい。 シェフが最高のコースに仕立てます。 |
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ホワイトアスパラガスのクーリ 生雲丹とコンソメジュレ |
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二色の蕪を三種の調理法で 平目の昆布〆と |
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本鮪とキャビア フルーツトマトの冷製カッペリーニ |
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ブルターニュ産オマール海老と トランペット茸の タリアテッレ |
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甘鯛の鱗揚げ クレソンのほろ苦いソース |
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ケベック産仔牛フィレ肉の炭火焼 |
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デザート |
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コーヒー |
(別途、サービス料10%頂戴致します。)